Analiza tu carta al detalle: qué se vende, qué es rentable, qué combinaciones funcionan y qué puedes mejorar sin adivinar.
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Ranking de Productos y ABC
«¿Cuáles son mis productos estrella? ¿Cuáles no se venden?»
Ranking de todos tus productos por ventas, unidades o margen. La clasificación ABC te dice automáticamente cuáles son tu top 20% (que generan el 80% de ingresos), cuáles son secundarios y cuáles casi no aportan.
Ejemplo: «Las hamburguesas suponen el 32% de tus ingresos (clase A). Las ensaladas solo el 3% (clase C) — quizá necesitan un empujón en carta.»
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Ingeniería de Menú (Menu Engineering)
«¿Qué productos debería promocionar, subir de precio o reformular?»
La técnica que usan los mejores restaurantes del mundo. Cruza popularidad (cuánto se vende) con rentabilidad (cuánto ganas) y clasifica cada producto en 4 categorías:
⭐ Estrella — Se vende mucho y deja buen margen → Mantener y destacar
🐴 Caballo de tiro — Se vende mucho pero con poco margen → Subir precio poco a poco
🧩 Rompecabezas — Buen margen pero se vende poco → Promocionar o recolocar en carta
🐕 Perro — Ni se vende ni es rentable → Reformular o eliminar
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Venta Cruzada (Cross-Selling)
«¿Qué productos se compran juntos? ¿Qué combos funcionarían?»
Analiza todas las facturas para encontrar productos que se piden juntos frecuentemente. Cada combinación tiene un índice de confianza y relevancia para que sepas cuáles son combinaciones reales y no casualidad.
Ejemplo: «El 65% de los que piden Emmy Burger también piden Nachos. Si creas un combo, podrías subir el ticket medio un 12%.»
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Rentabilidad
«¿Cuánto gano realmente con cada producto?»
Para cada producto, categoría y grupo: ingresos, coste, margen bruto y porcentaje de margen. Ranking del más al menos rentable. Si tienes costes cargados, sabes exactamente cuánto dinero neto te deja cada plato.
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Penetración de Categorías
«¿En qué porcentaje de mesas se piden entrantes? ¿Y postres?»
Mide el % de tickets que incluyen cada categoría. Si solo el 15% de tus tickets tienen postre, tienes una oportunidad de venta cruzada enorme. Te dice dónde hay hueco para que el camarero sugiera.
Ejemplo: «Bebidas aparecen en el 78% de tickets, pero postres solo en el 12%. Si subes postres al 20%, podrías ganar 800 € más al mes.»
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Simulador de Precios
«¿Qué pasa si subo el precio de las hamburguesas un 5%?»
Herramienta "what-if" que te permite simular cambios de precio y ver al instante el impacto estimado en ingresos y margen. Antes de cambiar la carta, prueba los números.
Ejemplo: «Si subes la Emmy Burger de 13,75 € a 14,50 € (+5,5%), los ingresos estimados suben 320 €/mes suponiendo la misma demanda.»
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Análisis de Modificadores
«¿Cuáles son los modificadores más pedidos? ¿Se cobran bien?»
Revisa modificadores (extras, sin gluten, sin cebolla, etc.): cuántas veces se usan, en qué productos, si tienen precio asignado y cuántos ingresos generan. Detecta modificadores gratuitos que podrías cobrar. Incluye gráficos de los top modificadores y productos más modificados.
Ejemplo: «'Sin gluten' se pidió 87 veces este mes en 12 productos distintos. 'Extra queso' genera 145 € en ingresos extras. El 40% de tus hamburguesas llevan algún modificador.»
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Análisis de Menús y Combos
«¿Mis combos son rentables? ¿Qué se elige dentro de cada menú?»
Detalla la composición de tus menús/combos: qué opciones elige la gente, cuáles son las más populares y cuál es el margen real del combo completo frente a los productos sueltos. Incluye tabla paginable con ordenación, y enlace directo a la factura completa de cada venta.
Ejemplo: «'COMBO PEQUES' se vendió 53 veces este mes a 9,90 € de media. Los platos más elegidos dentro del combo son 'Nuggets' (72%) y 'Mini Hamburguesa' (28%). Margen medio del combo: 62%.»
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